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Recetas

La auténtica paella valenciana

Ingredientes para 12 personas

  • 1 kilo y medio de arroz bomba, 1 pollo, 1/2 conejo, 1/2 kilo de “bachoqueta” (judia verde plana), 1/2 kilo de “garrofó” (alubia grande y plana). Opcional, 6 alchachofas y 1/2 kilo de caracoles. Aceite, sal, pimentón, tomate triturado, azafrán y unas ramitas de romero.

Cómo hacer paella valenciana

Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.

Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo, como hicieron la tía y la madre de mi novia, que eran las encargadas de esta paella (a pesar de que la tradición marca que sea el hombre de la casa el que la prepare).

La auténtica paella valenciana

Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella (el más popular es “el paellador), que lleva sal, ajo, colorante y un poco de azafrán.

Luego añadimos el arroz “en caballete” (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.

Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico –no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar– antes de servirla y recibir el aplauso de los presentos.

Degustación

Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus “socarraet” y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella.

Aprende la receta de la auténtica tortilla de patatas española

La tortilla española es un ejemplo perfecto de una receta sencilla de hacer, que transforma un par de ingredientes básicos en un plato excelente. A primera vista, esta sencilla receta frita debería presentar menos problemas que la versión clásica francesa. Pero eso no significa que todas las abuelas españolas bailen al mismo ritmo flamenco cuando se trata de su tortilla especial de patatas. Además, si necesitas utensilios para hacer esta receta te aconsejo que aproveches los descuentos que te ofrece esta plataforma online.

Aquí te dejo una receta muy recomendable para cocinar la tortilla española, sin embargo puedes echar un vistazo a libros de recetas que puedes encontrar con descuento en este site.

Ingredientes

  • 300ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente cortada
  • 600g de patatas cerosas como Jersey Royals o Charlottes, peladas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas finas (como patatas fritas gruesas)
  • 6 huevos medianos, batidos
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega la cebolla y cocina suavemente durante alrededor de 20 minutos hasta que esté suave y color marrón. Enjuaga las rodajas de patata con agua fría y séquelas. Añade la patata a la sartén – y deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas y en el punto de desmoronarse, luego drena bien, manteniendo el aceite para tu próxima tortilla.
2. Agrega la patata y la cebolla a los huevos batidos, sazona bien y deja reposar durante 10 minutos o más, si prefieres un sabor de cebolla más fuerte.
3. Coloca una cacerola más pequeña (unos 22 cm) a fuego medio y agrega el aceite de oliva virgen extra. Da una vuelta a la tortilla, y entonces, cuando esté caliente, agrega la mezcla – debes llenar casi la cacerola. Cocina hasta que se aleje del borde de la sartén, y se ve alrededor de dos tercios.
4. Coloca una placa, o una tapa de cazo, sobre la cacerola, e invierte para que la tortilla se vuelque sobre la placa. Deslícela de nuevo, inclinando cualquier huevo líquido con él. Deja cocinar hasta que este elástico al tacto: ten cuidado de no cocinarlo en exceso; debe estar húmedo en el medio para obtener un mejor sabor.
¿Odias la cebolla o eres un aficionado de ella cuando se trata de hacer tortillas españolas? Si no has probado aún una auténtica tortilla, te aconsejo que eches un vistazo a las ofertas de restaurantes aquí o bien, si prefieres hacerla en tu casa, pide los ingredientes necesarios a domicilio con estos códigos descuento.

Coca de almendra mallorquina

Coca de almendra mallorquina
El dulce que se incluye en vuestro recetario Hoy Cocinas Tú, es un postre tradicional que comparte con nosotros el autor del blog Cocinando con Manu CatMan, es el Gató o Coca de almendra mallorquina que se acompaña con un helado de almendra, menuda delicia ¿verdad?
La receta está adecuada a la Thermomix, veréis que la elaboración de la receta de Gató es muy sencilla, incluso el helado que acompañará esta Coca de almendra mallorquina, Manu la hace con Thermomix. ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes

Para la coca

9 huevos, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de almendras, la corteza de un limón rallada, 1 cucharadita de canela.

Para el helado de almendra

200 gramos de azúcar, 1 trozo de piel de limón, 200 gramos de almendra cruda sin piel, 200 gramos de leche evaporada (también se puede hacer con nata o leche), 100 gramos de leche en polvo, 1 kilo de cubitos de hielo.

Elaboración

Para hacer la coca de almendra o gató en Thermomix, rallas las almendras en el vaso junto con la piel del limón, programar 45 segundos, velocidad 5-8, sacar y reservar.
Montar las claras con las barillas en un bol grande, añadiendo unas gotas de limón para que no se bajen mientras preparamos la crema siguiente. También las puedes montar con Thermomix programando 9 minutos velocidad 3’5 y temperatura 37º C y luego repetir el proceso pero sin temperatura.
Con la mariposa en las cuchillas, añade las yemas y programa 9 minutos, 37º C, velocidad a 3’5. Una vez finalizado, volver a programar 9 minutos, sin temperatura, velocidad 3’5, e ir añadiendo el azúcar poco a poco por el bocal, seguidamente, las almendras y la canela, mientras la máquina está en marcha. Sacar y reservar en un bol grandecito.
Mezclar la crema anterior con las claras montadas reservadas, siempre con movimientos envolventes con la espátula o varillas. Una vez bien mezclado, verter en el recipiente que tenemos preparado para el horno, previamente calentado.
Hornear durante 45 minutos, 170º C y cuando haya enfriado y desmoldar. El Gató o coca de almendra se presenta siempre dado la vuelta y con azúcar glas por encima, acompañado de helado de almendra.
Para hacer el helado de almendra en Thermomix, pulverizar el azúcar a vel. 10 durante unos 40 segundos, añadir la piel de limón y volver a pulverizar 30 segundos más. Añadir los demas ingredientes y triturar 2 minutos vel. 10.

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