Patatera

Disfruta de la comida española

Aprende la receta de la auténtica tortilla de patatas española

La tortilla española es un ejemplo perfecto de una receta sencilla de hacer, que transforma un par de ingredientes básicos en un plato excelente. A primera vista, esta sencilla receta frita debería presentar menos problemas que la versión clásica francesa. Pero eso no significa que todas las abuelas españolas bailen al mismo ritmo flamenco cuando se trata de su tortilla especial de patatas. Además, si necesitas utensilios para hacer esta receta te aconsejo que aproveches los descuentos que te ofrece esta plataforma online.

Aquí te dejo una receta muy recomendable para cocinar la tortilla española, sin embargo puedes echar un vistazo a libros de recetas que puedes encontrar con descuento en este site.

Ingredientes

  • 300ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente cortada
  • 600g de patatas cerosas como Jersey Royals o Charlottes, peladas, cortadas a la mitad y cortadas en rodajas finas (como patatas fritas gruesas)
  • 6 huevos medianos, batidos
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega la cebolla y cocina suavemente durante alrededor de 20 minutos hasta que esté suave y color marrón. Enjuaga las rodajas de patata con agua fría y séquelas. Añade la patata a la sartén – y deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas y en el punto de desmoronarse, luego drena bien, manteniendo el aceite para tu próxima tortilla.
2. Agrega la patata y la cebolla a los huevos batidos, sazona bien y deja reposar durante 10 minutos o más, si prefieres un sabor de cebolla más fuerte.
3. Coloca una cacerola más pequeña (unos 22 cm) a fuego medio y agrega el aceite de oliva virgen extra. Da una vuelta a la tortilla, y entonces, cuando esté caliente, agrega la mezcla – debes llenar casi la cacerola. Cocina hasta que se aleje del borde de la sartén, y se ve alrededor de dos tercios.
4. Coloca una placa, o una tapa de cazo, sobre la cacerola, e invierte para que la tortilla se vuelque sobre la placa. Deslícela de nuevo, inclinando cualquier huevo líquido con él. Deja cocinar hasta que este elástico al tacto: ten cuidado de no cocinarlo en exceso; debe estar húmedo en el medio para obtener un mejor sabor.
¿Odias la cebolla o eres un aficionado de ella cuando se trata de hacer tortillas españolas? Si no has probado aún una auténtica tortilla, te aconsejo que eches un vistazo a las ofertas de restaurantes aquí o bien, si prefieres hacerla en tu casa, pide los ingredientes necesarios a domicilio con estos códigos descuento.

Los cocineros españoles más prestigiosos

Los cocineros españoles más prestigiosos

Conoce a los cocineros más prestigiosos de España y donde puedes tener el placer de probar sus deliciosas recetas.
Te garantizo que de verdad merecen la pena.  Así no lo dudes e infórmate para que puedes de verdad conocer lo mejor de la cocina española.

Los cocineros

Joan, Josep y Jordi Roca

Tres hermanos que han revolucionado el mundo de la cocina española. Su restaurante, El Celler de Can Roca, ha sido nombrado el mejor restaurante del mundo. Cocina de vanguardia basada en cocina tradicional catalana, un estilo libre con el uso de nuevas técnicas moleculares. Debido a su fama mundial, sus mesas deben reservarse con un año de antelación.

Juan Mari y Elena Arzak

Tres estrellas Michelin avalan al restaurante Arzak. Juan Mari Arzak acuñó el término de nueva cocina española, convirtiéndose en su abanderado y máximo representante durante muchos años. Es referente en la gastronomía española gracias a la continua investigación culinaria. Ha sido designado como Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés en 1993.

Martín Berasategui

Reconocido en toda Europa por mostrar las delicias de la cocina vasca. Cocina de autor y productos de la temporada son los baluartes de las creaciones de este chef con tres estrellas Michelin.  Su restaurante Lasarte tiene el sello inconfundible de su cocina. A Martín Berasategui le enorgullece haber recibido el Tambor de Oro, la máxima distinción que otorga la ciudad de San Sebastián.

Ferrán Adriá

Conocido como el mejor chef del mundo según el New York Times, gurú de la gastronomía molecular, investigador gastronómico, creativo y curioso. El cocinero ha revolucionado la cocina con deconstrucciones, esferificaciones, espumas y nitrógeno líquido, y abrió al mundo la gastronomía española. Ha sido elegido como una de las personas más influyentes e innovadoras del mundo.

Pedro Subijana

Regenta el restaurante Akelarre en San Sebastián. Muy laureado por sus pescados y mariscos y por su forma de interpretar la cocina vasca, con platos sencillos llenos de sabor y con su sello personal. Cultiva sus propias hierbas aromáticas y sus restaurante tiene su propio departamento de investigación y desarrollo.

Karlos Arguiñano

Quizás muchos no lo incluirían en una lista de los mejores cocineros españoles, pero es uno de los más famosos del mundo gracias en parte a sus apariciones en televisión. Su estilo fresco, desenfadado y sus recetas sencillas y prácticas lo convierten en uno de los cocineros más queridos por los españoles.

José Andrés

Este cocinero español residente en Estados Unidos ha sido incluido en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo según la revista Time. Ha revolucionado la gastronomía americana incluyendo el concepto “tapa”, tan arraigado en la cocina española.

Ángel León

Es conocido como el chef del mar, por su pasión y tratamiento de mariscos, pescados y otros elementos marinos. Regenta un restaurante en su ciudad natal, Cádiz, el Aponiente. Nos gusta por el aprecio que da a productos del mar que en principio, no parece que puedan convertirse en platos estrella.

Quique Dacosta

Su restaurante lleva su nombre y ofrece cocina marinera local. Ha creado una nueva cocina valenciana mezclando estilos. Uno de los referentes de la cocina mundial muy atraído por las cocinas del mundo. Ha escrito un libro sobre el arroz con un enfoque muy personal, como el de su cocina.

Carme Ruscalleda

La única mujer en el mundo que posee siete estrellas Michelin. Su cocina está fundamentada en la tradición cocina catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. Actualmente, está muy interesada en la cocina japonesa por sus frecuentes viajes a sus restaurante en Japón Sant Pau (lleva el mismo nombre que su restaurante del Sant Pol de Mar). Muy preocupada por crear una cocina saludable  a la vez que creativa.

 

Platos típicos de Madrid que debes probar

Con más bares per cápita que cualquier otro país de la UE, España es un tesoro de posibilidades cuando se trata de comida deliciosa. En la capital de Madrid, donde hay un bar o restaurante para cada 192 residentes, el gran número de opciones puede ser un poco abrumador. Madrid es un crisol de comida típica de todas las regiones de España. Los bares andaluces con gran gazpacho se sientan junto a restaurantes gallegos que anuncian platos de pulpo gallego. Pero si bien cada rincón de la gastronomía española está representado aquí en Madrid, la capital cuenta con una serie de platos que son bastante madrileños, y ningún viaje a la capital española sería completo sin probar al menos algunos de estos platos típicos de Madrid

Cócido Madrileño

A medida que el tiempo se enfría, el olor de este guiso de cerdo a fuego lento comienza a flotar por las calles de Madrid. El invierno en Madrid es tiempo de cocido. El toque de Madrid en el guiso tradicional español consiste generalmente en un caldo oscuro y sabroso moteado con verduras, garbanzos, chorizo ​​y cerdo. El estofado se hace a fuego lento durante más de cuatro horas, creando una mezcla de sabores celestiales robustos que hacen de la cura ideal para el clima invernal de Madrid. 

Huevos rotos

La cocina tradicional española tiene base de mucha carne y patatas y en ninguna parte es este hecho más deliciosamente expuesto que en un plato humeante de huevos rotos, que literalmente se traduce como “huevos rotos”. Este plato enormemente popular se sirve como un plato de tiras de patatas fritas rematado con un huevo, que se rompe típicamente con el borde crujiente de un pedazo de pan para crear una placa gooey, yolky de la calidad.

Muchos restaurantes agregan trocitos de chorizo u otros tipos de salchichas a la mezcla para una explosión de color y sabor, pero este plato servido sin la carne es una deliciosa tapa vegetariana en Madrid. Algunos de los mejores huevos rotos de la ciudad se sirven en la Casa Lucio, uno de los mejores lugares para comer en el barrio de La Latina.

Bocadillo de calamares

Ningún viaje a Madrid está completo sin probar el sándwich más famoso de la ciudad, el bocadillo de calamares, o sándwich de calamar frito. La céntrica Plaza Mayor de Madrid es la meca de este sándwich sencillo pero delicioso. El bocadillo de calamares más básico (y más tradicional) consiste en un pan fresco y crujiente cargado con anillos fritos de harina de calamar.

Algunos españoles superan la creación de dos ingredientes con puré de tomate y pimentón o mayonesa casera de ajo y casi siempre se lava con una caña de cerveza y un lado de las aceitunas. Algunos de los bares de sándwich calamares más famosos de Madrid están situados cerca de la gran Plaza Mayor, a lo largo de sus muchas calles laterales.

Callos a la madrileña

Callos, otro de los alimentos de invierno de Madrid, es un plato de guisado que tradicionalmente se sirve en platos de barro con tiras de tripa de carne de vacuno, trozos de chorizo y morcilla. El estofado ahumado y sabroso ha sido un popular plato de frío en los bares y tabernas de España durante cientos de años, ¡las primeras recetas de callos datan del siglo XVI! El guisado abundante está teñido generalmente rojo del pimentón y se puede encontrar en la mayoría de los barras y de los restaurantes a través de la capital durante los meses del invierno

Churros con chocolate

¿Qué podría ser más deliciosamente satisfactorio después de una noche estelar de fiesta de estilo madrileño que un palito de masa crujiente bañado en chocolate espeso y derretido? Eso es correcto, nada. Los Churros son un elemento básico de la vida nocturna nocturna de Madrid y un lugar obligado para los jóvenes de Madrid durante la madrugada. Para los madrileños no nocturnos, los churros con una taza de chocolate caliente y espeso son un bocadillo común para la tarde e incluso se comen ocasionalmente para el desayuno.

El lugar más famoso (y uno de los más deliciosos) para obtener sus manos en un plato lleno de churros -o sus porras más gruesas y ricas- es San Gines, donde los madrileños han devorado el dulce frito durante más de 100 años.

Ahora que te he detallado los mejores platos típicos que debes de probar, te recomiendo también que no dejes de visitar mi página favorita de descuentos, MasCupon, donde encontrarás siempre las mejores ofertas.

Aprende a elegir una buena pata de jamón

Aprende a elegir una buena pata de jamón

La cala

Es la prueba definitiva para acreditar la calidad de un jamón ibérico. En las fábricas, antes de sacarlo a la venta, el calador hace tres incisiones en las articulaciones del jamón con una aguja muy fina y afilada, llamada cala, que suele ser de hueso de tibia de caballo o de vaca. Al extraerla, si el jamón ibérico está en su punto deberá desprender un olor agradable, intenso y penetrante.

Aspecto

Antes del corte hay que observar el aspecto exterior del jamón: su forma, su pezuña, el color de la grasa externa… También se comprueba su dureza, que marca el punto de curación.

El peso

El óptimo de un buen jamón está entre 6 y 8 kilos.

La pezuña

Suele ser de color negro, aunque a veces puede presentar manchas blanquecinas.

La caña

La parte que sigue a la pezuña debe de ser fina. A menor grosor mayor pureza del animal.

Vitola

Es la etiqueta que rodea la caña, con la marca del elaborador del jamón. Permite identificar al fabricante y su zona de origen.

Corte en V

El hueso pelviano o «violín» serrado a ras de jamón en su parte opuesta debe tener la piel cortada en V.

La grasa

Ha de ser blanda, de color amarillento en el exterior debido a los procesos oxidativos de maduración, y debe ceder bajo la presión del dedo.

Veteado

La grasa que hay entre las fibras musculares proporciona el veteado, que debe verse claramente al cortarse el jamón. Es una característica que sólo se da en el cerdo ibérico. Debe distinguirse sobre todo en la maza y en la punta de la cadera.

Olor

Equilibrado e intenso. Al ir cortando el jamón se liberan aromas ya que las grasas insaturadas tienen en el ibérico de bellota un punto de fusión muy bajo.

Brillo

Algunos ácidos grasos del jamón ibérico se funden a una temperatura alrededor a los 22 grados, proporcionando ese brillo tan característico que no hay en otros jamones. Al cortarlo, la superficie debe presentar un aspecto brillante, sobre todo en las zonas más profundas.

Temperatura de consumo

Para disfrutar al máximo de un buen jamón, la temperatura de consumo debe estar entre 20 y 25 grados.

Gusto

Es el conjunto de sabor y aroma. Dulce, salado, ácido, amargo y umami. En la nariz, matices y sensaciones variados.

Jugosidad

La sensación que se produce al entrar el jamón en contacto con la lengua, el paladar, la mucosa y los jugos bucales. Al masticarlo el jamón libera su jugo, que en combinación con la sal ejerce un efecto estimulante sobre el flujo salivar. Esta jugosidad se debe a la grasa infiltrada.

El corte

Debe combinar tocino y magro para obtener el máximo sabor. Se debe servir mezclando lonchas de diferentes partes para poder degustar los diferentes sabores. De un jamón de 6 o 7 kilos de peso se obtienen entre 40 y 50 raciones.

La auténtica paella valenciana

Ingredientes para 12 personas

  • 1 kilo y medio de arroz bomba, 1 pollo, 1/2 conejo, 1/2 kilo de “bachoqueta” (judia verde plana), 1/2 kilo de “garrofó” (alubia grande y plana). Opcional, 6 alchachofas y 1/2 kilo de caracoles. Aceite, sal, pimentón, tomate triturado, azafrán y unas ramitas de romero.

Cómo hacer paella valenciana

Toda paella que se precie comienza por un buen sofrito. En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles (la que veis en la foto no tiene garrofó porque no es temporada y el congelado no es igual), sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.

Con el sofrito listo se debe de añadir el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo, como hicieron la tía y la madre de mi novia, que eran las encargadas de esta paella (a pesar de que la tradición marca que sea el hombre de la casa el que la prepare).

La auténtica paella valenciana

Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella (el más popular es “el paellador), que lleva sal, ajo, colorante y un poco de azafrán.

Luego añadimos el arroz “en caballete” (en diagonal) y lo distribuimos por la paella. Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto. Mi recomendación para los primerizos es que tengáis un cazo con agua hirviendo al lado, por si hay que añadir agua. A mitad cocción también podemos poner unas ramitas de romero, que retiraremos antes de servir.

Por último, conviene dejar la paella reposar unos minutos tapada con un gran paño o papel de periódico –no es bueno porque con la humedad se puede liberar algo de tinta, pero toda la vida lo he visto usar– antes de servirla y recibir el aplauso de los presentos.

Degustación

Ya me gustaría a mi que me saliera la paella valenciana tradicional tan buena como a mi suegra. Esta que veis en las fotos estaba de infarto, con sus “socarraet” y todo (el arroz quemado del fondo), bien secundada por la buena compañía, una cervecita y previo baño en la piscina. Y es que no hay nada como un domingo con paella.

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