PATATERA

MORCILLA PATATERA IBÉRICA EXTREMEÑA.

MORCILLA PATATERA IBÉRICA EXTREMEÑA

La patatera o morcilla patatera debe ser el embutido más autóctono de la región extremeña y en concreto de la provincia de Cáceres. Los ingredientes de la patatera son un reflejo de la historia, geografía, ganadería y agricultura de nuestra tierra. Ya que en un solo producto se fusiona la grasa del cerdo ibérico, emblema de nuestras dehesas, alimentados de bellotas de encinas y alcornoques y cereales como la cebada, de ahí lo de cebados, o como también se les suele llamar "cebones". Siguiendo con los calificativos de nuestro señor de la dehesa, científicamente se le ha comparado con el aceite de oliva llamándoles" Olivos con patas", por ser su grasa no saturada. La patata un tubérculo importado por nuestros conquistadores extremeños del continente americano, el pimentón de la Vera condimento extremeño por excelencia mundialmente conocido, orégano, ajo y como no sal conservante natural.

La patatera ha sido desde siempre parte de la dieta del hombre de campo , en sus alforjas dentro de su fiambrera, no podía faltar un trozo de patatera, queso, un trorezno y un bacalao frito. Esto le aportaba la energía necesaria para su dura jornada. Hoy en día la patatera es apreciada por propios y extraño,s ya que triunfa allí donde la prueben, ya sea como embutido curado, fresca untada en pan o más elaborada adoptada por la moderna cocina del mundo de la tapa, acompañada de cebolla caramelizada, mermelada o torta del casar.

Por último una frase rescatada de la cultura popular extremeña, "Mama, yo pan y patatera...chorizo pa´ papa".

J.Javier Alvarado Bonilla.

patatera

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La patatera es un embutido tipico de Extremadura que esta compuesto de magro de cerdo ibérico, grasa de cerdo y patata cocida condimentado con sal y pimentón de la Vera, ajo y azúcar. Puede ser picante o dulce.

Se presenta en forma de herradura, las recetas pueden variar en cada pueblo, en general se compone de 10% de magro de cerdo ibérico, 40% de grasa de ibérico, 50% de patata cocida.

Se puede consumir desde el primer día de su elaboración untada en pan y acompañada de un buen vino. Tambien puede degustarse con Torta del Casar untados los dos y horneados, aunque en Extremadura su consumo es muy tradicional hacerlo sola tambien hemos recopilado algunas recetas para su deleite.

patatera, Foto Chuty

recetas

En principio como aperitivo unas tostadas untadas de patatera.

Garbanzos con morcilla patatera(olla Rápida)

Porciones / número de personas: 4

Ingredientes:

500 grs de garbanzos - 4 buenos trozos de morcilla patatera, un hueso de jamón, 1 cebolla mediana, una cucharilla de pimentón de La Vera, aceite,sal.

PREPARACIÓN:

Introducir los solomillos en el adobo de aceite de oliva, pimentón, orégano y sal durante 24 horas. Cocer las patatas para un puré ligero, agregar la morcilla patatera y poner a punto el puré, agregándole crema si fuese necesario. En una placa de asar colocar los solomillos con unas incisiones en la parte superior, introduciendo en ellas el chorizo extremeño desmigado; meter en el horno unos 12 minutos.

PRESENTACIÓN:

Disponer en el centro del plato una cucharada de puré, sobre ésta el solomillo asado y salsear con los jugos de asar los solomillos.

Costillar de cordero relleno de ciruelas pasas y tostas de morcilla patatera con miel y balsámico.

Ingredientes:

1 carré de cordero limpio, 150 grs. de ciruelas pasas sin hueso, 1 cebolla cortadita, 8 alcachofas, 2 solomillos de cordero, Hilo para bridar, Fondo de cordero ligado, PARA LA MORCILLA PATATERA AGRIDULCE: 1 morcilla patatera, 20 cc vinagre balsámico, 30 cc miel de las Villuercas

Elaboración

Hidratar las ciruelas en agua, escurrir y picar. Seguidamente saltear la cebolla y añadir las ciruelas.

Posteriormente limpiar el carré de cordero y quitarle el hueso central para dejar las chuletas limpias. Abrir el lomo del carré y salpimentarlo. Después rellenarlo con el salteado de ciruelas y cebolla, bridar, marcar a fuego vivo y terminar en el horno a 180º durante 15 minutos.

Después limpiar las alcachofas y cocerlas en una blanqueta con sal. Escurrir y saltear con los solomillos de cordero cortados en tiritas, rectificar de sal y pimienta.

Por otro lado sacar el carré del horno y desatarlo. Disponer en el plato 2 ó 3 chuletas acompañadas del salteado de solomillo y alcachofas y salsear con el fondo de cordero.

PARA EL APERITIVO DE MORCILLA PATATERA:

Quitar la piel de la morcilla y cortarla en trozos de 3 cm. Saltear a fuego vivo, añadirle miel y vinagre de balsámico y dejar que reduzca.

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patatera - Foto Chuty

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